安全与卫生一直是食品企业最核心的要素。根据Victoria – department of health最新声明，食品企业必须：

• 安全地准备、储存和展示食品。
• 食品企业必须了解温度危险区。
• 交叉污染会导致食物中毒，必须避免。
• 预先准备好的即食食品必须贴上正确的标签，这样才能安全食用。

在准备阶段，需要注意的有：

• 将生食和即食食品分开，避免交叉污染
• 为生食和即食食品使用单独、干净的器具和砧板，或在两次使用之间清洗和消毒器具和砧板
• 使用后彻底清洁、消毒和擦干砧板、刀具、平底锅、盘子、容器和其他器具
• 用清水彻底冲洗所有水果和蔬菜，以去除土壤、细菌、昆虫和化学物质
• 确保食物彻底煮熟，并且煮熟的食物中心达到 75 °C
• 避免将刚煮熟的食物放在外面冷却超过 1 小时；食物冷却后，立即将其放入冰箱
• 了解并避免温度危险区 – 细菌在温度保持在 5 °C 和 60 °C 之间的高风险食品中快速生长。
• 解冻冰箱底部搁板上的冷冻食品，使其远离温度危险区
• 准备含有生鸡蛋的食物时要格外小心，例如蛋酒、自制蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱等，因为蛋壳上的细菌会污染食物
• 接受安全食品处理和准备方面的培训

在储存和展示阶段，值得小心地是：

• 将生食和即食食品分开，避免交叉污染
• 将食物储存在干净的食品级储存容器中
• 不要将食物存放在打开的罐头中
• 确保食物储存容器没有被用来储存食物以外的东西，并在使用前清洗和消毒
• 不要重复使用只能使用一次的容器
• 如果可重复使用的容器状况不佳，请将其丢弃
• 用紧密的盖子、箔纸或塑料薄膜盖住食物，以保护食物免受灰尘、昆虫和交叉污染
• 清洗并冲洗食物上使用的任何装饰物
• 将食物储存在专为储存食物而设计的区域，例如冰箱、冷藏室、食品储藏室和食物储藏室
• 切勿将食物存放在地板上或托盘上，或存放有化学品、清洁设备、衣服或个人物品的区域
• 移除并避免使用过期、变质或容器或包装损坏的食物
• 了解并避免温度危险区 – 细菌在温度保持在 5 °C 和 60 °C 之间的高风险食品中快速生长。
• 接受安全食品处理和准备方面的培训。

编辑：Zhaoqi Zhang