根据新闻报道，由于供不应求，西澳大利亚最典型的本士食品之一淡水小龙虾有望成为 下一个澳洲肺鱼，这要归功于一种创新养殖方法。

小龙虾养殖在西澳大利亚有着悠久而引以为豪的历史，但劳动力和土地需求此前一直阻碍该行业的扩张。大型淡水小龙虾原产于 西澳西南河流系统，已成为澳大利亚一些最受好评的餐厅追捧的高价值食材。

珀斯屡获殊荣的三层餐厅 Wildflower 的烹饪创意和主厨 Michael D’Adamo 表示，小龙虾非常适合他们以自然为基础的菜单。

D’Adamo 直到进入职业生涯后才发现小龙虾的烹饪价值，当时他在墨尔本的Cumulus Inc. 等知名餐厅工作，并与著名厨师雅克雷蒙德 (Jacques Reymond)一起工作。Ben Shewry 屡荻殊茉的 Attica 餐庁被誉力世界 100 強餐庁之ー，供应小龙虾蛋奶酥和本地鱼汤。

得益于 AgriFutures Australia 研究投资，Andrew Walker 和他的 Aquatic Al 联合创始人 Michael Storey 正在与西澳大利亚大学的科学家合作开发一种现代的小龙虾养殖方法，以解决多年来阻碍行业发展的问题。

“大规模养殖小龙虾的最大挑战之一是它们不喜欢住的过于紧密” Walker说。Aquatic Al 旨在开发一种垂直农业系统，以克服该问题并同时减少对土地、水和劳动力的需求。目前，澳大利亚每年生产约 80吨养殖小龙虾，其中 60吨产自西澳大利亚农场。Aquatic Al 团队对逐步提高产量不感兴趣一—他们的梦想要远大得多。虽然室外池塘中传统小龙虾养殖产量约为每平方米三到四只，但Aquatic Al 已经在其试验实验室使用罐堆系统优化其物理足迹，实现超过 100只/平方米产量。

谢天谢地，澳大利亚终于发现了这绝世美味。在咱中国吃货们大快朵颐之前，希望他们快快发展起来养殖技术，不然我们中国养殖大户就要出招了。